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Dieses altmodische 7-Minuten-Rezept für Zuckerguss ist leicht, lecker und einfach zuzubereiten. Ein strahlend weißer Zuckerguss, perfekt für Kuchen, Cupcakes und mehr.
Das Lieblings-Zuckerguss Ihrer Großmutter! Aber nicht so, wie Ihre Großmutter ihn früher gemacht hat …
Ich dachte, ich wäre schon seit einer Weile mit dem Posten von Zuckerguss-Tutorials fertig, aber ich höre/entdecke ständig neue (danke an euch!), also kann ich nicht anders.
Heute teile ich dieses klassische 7-Minuten-Frosting.
Was ist 7-Minuten-Frosting?
Sieben-Minuten-Frosting (oder gekochtes Frosting) ist im Grunde eine Schweizer Baisermasse. Eiweiß und Zucker werden gekocht und aufgeschlagen. Es heißt 7-Minuten-Frosting, weil es so lange gekocht bzw. geschlagen werden muss.
Das traditionelle Rezept sieht vor, das Baiser mit einem Handmixer im Wasserbad zu schlagen. Das ist mir zu aufwendig, deshalb mache ich es so, wie ich das Baiser für meine Schweizer Baiser-Buttercreme mache.
So machen Sie 7-Minuten-Zuckerguss
Die Herstellung dieses Zuckergusses erfolgt in wenigen einfachen Schritten:
- Wischen Sie Ihre Werkzeuge ab (überspringen Sie dies nicht)
- Eiweiß und Zucker kochen
- 7 Minuten lang schlagen
- Aroma hinzufügen
Schritt 1 – Wischen Sie Ihre Werkzeuge ab
Wischen Sie alles ab, was mit dem Eiweiß in Berührung kommt. Dinge wie:
- Kleine Schüsseln zum Eiertrennen
- Schüssel einer Küchenmaschine
- Handrührgerät
- Messbecher (zum Abmessen des Zuckers)
- Schneebesen für Standmixer
Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Zuckerguss (auch Baiser genannt) richtig aufgeschlagen wird.
Schritt 2 – Eier und Zucker erhitzen
Sobald Sie die Eier getrennt haben (ich empfehle kein Eiweiß aus dem Karton – lesen Sie weiter, warum), geben Sie die Eier, den Zucker und das Weinsteinpulver in die Rührschüssel und stellen Sie diese über einen Topf mit 2,5–5 cm köchelndem Wasser. Dies nennt man Wasserbad.
Wenn Sie keinen Mixer mit Schüsselheber haben, verwenden Sie einfach eine andere Schüssel (idealerweise aus Metall – bessere Wärmeübertragung), die Sie abgewischt haben, und geben Sie die Mischung nach dem Kochen in die Schüssel Ihres Standmixers, damit Sie sie aufschlagen können.
Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel nicht das Wasser berührt.
Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen, damit das Eiweiß gleichmäßig gart. Dieser Vorgang dauert 2–3 Minuten (manchmal auch länger), abhängig von der Menge des Eiweißes und der Köchelintensität des Wassers.
Die Mischung ist fertig, wenn sie heiß ist und sich nicht mehr körnig anfühlt. Überprüfen Sie mit einem Zuckerthermometer, ob die Temperatur 71 °C erreicht hat. So können Sie am genauesten sicherstellen, dass Ihr Eiweiß vollständig durchgegart ist.
Tauchen Sie dann einen (sauberen) Finger in die Mischung und reiben Sie ihn zwischen Daumen und Zeigefinger. Sollte die Masse körnig sein, kochen Sie sie weiter, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
Schritt 3 – Das Baiser schlagen
Nehmen Sie die Rührschüssel aus dem Topf, wischen Sie den Boden der Schüssel ab und stellen Sie sie auf Ihre Küchenmaschine (oder geben Sie die Mischung in Ihre Küchenmaschine mit kippbarem Kopf).
Bringen Sie den Schneebesenaufsatz an und beginnen Sie mit dem Schlagen.
Normalerweise drehe ich die Geschwindigkeit auf Hochtouren (bei meiner KitchenAid etwa 8–9). Sie werden sehen, dass es anfängt, dicker zu werden.
5–7 Minuten schlagen, bis die Baisermasse steif ist. Sie wissen, ob die Baisermasse gelungen ist, wenn sie steife Spitzen bildet. So sollte sie aussehen – keine hängenden Spitzen!
Wenn Ihr Baiser schlaff oder weich ist, wurde es wahrscheinlich durch Fett, Eigelb oder Eiweiß aus dem Karton beeinträchtigt. Siehe Schritt 1. In diesem Fall müssen Sie leider von vorne beginnen. Der Zuckerguss ist zu diesem Zeitpunkt nicht mehr zu retten.
Schritt 4 – Aroma hinzufügen
Während das Baiser geschlagen wird, Vanille oder ein anderes Aroma einfließen lassen. Wenn Sie ein Aroma auf Ölbasis hinzufügen, empfehle ich, dieses unterzuheben, damit das Baiser nicht zusammenfällt.
Kann ich einen Handmixer verwenden?
Sie können dieses Frosting mit einem Handmixer auf verschiedene Arten zubereiten.
- Sie können es auf traditionelle Weise tun und den Zuckerguss schlagen, während er über dem Wasserbad kocht, oder
- Wiederholen Sie die obigen Schritte, verwenden Sie zum Aufschlagen jedoch einen Handmixer statt eines Standmixers.
Auf diese Weise ist zwar etwas mehr Aufwand nötig, aber es wird ganz gut funktionieren.
Hilfe! Mein Baiser lässt sich nicht aufschlagen
Baiser ist sehr fettempfindlich. Schon ein Tropfen Fett kann das Eiweiß beschädigen und das Baiser daran hindern, vollständig oder überhaupt aufzuschlagen. Das Ergebnis könnte eine suppige Masse sein.
Dazu gehören auch Spuren von Eigelb (Fett). Trennen Sie die Eier einzeln und geben Sie sie in eine separate Schüssel, bevor Sie sie in die Rührschüssel geben. Ein gebrochenes Eigelb kann schließlich nicht alle Eier verderben.
Eigelbreste sind der Hauptgrund für misslungenes Baiser. Deshalb rate ich von der Verwendung von Eiweiß aus dem Karton ab. Es gibt keine Garantie dafür, dass es völlig eigelbfrei ist. Mir persönlich ist mit Eiweiß aus dem Karton kein gelungenes, steifes Baiser gelungen.
Ein weiterer wichtiger Tipp: Verwenden Sie keine Plastikutensilien, insbesondere keine Schüsseln. Plastik neigt dazu, Fett einzufangen, egal wie gründlich es gereinigt wird.
Bleiben Sie bei Metall- (bevorzugt, am besten für die Wärmeübertragung) oder Glasschalen.
Weinstein
Weinstein hilft, das Eiweiß zu stabilisieren und ein stabileres Baiser herzustellen.
Normalerweise verwende ich es nicht, wenn ich Schweizer Baiser-Buttercreme mache, aber da wir ein einfaches Baiser machen, ist es gut, es hinzuzufügen.
Es ist allerdings nicht das Ende der Welt, wenn Sie keine haben. Das Frosting wird trotzdem gelingen, bleibt aber vielleicht nicht so lange fluffig.
Für eine noch stabilere Variante dieses Frostings können Sie selbstgemachten Marshmallow-Fluff zubereiten. Dabei wird eine italienische Baiser-Methode verwendet, die auch zur Stabilisierung des Eiweißes beiträgt. Unten sehen Sie den Unterschied in der Steifheit der beiden Varianten.
Lagerung und Verderblichkeit
Für beste Ergebnisse sollte das Frosting sofort verwendet werden. Es beginnt etwas fest zu werden und kann schwierig zu verarbeiten sein. Ich empfehle daher, Ihren Kuchen oder Ihre Cupcakes sofort damit zu glasieren.
Es sollte etwa einen Tag auf dem Kuchen/Cupcakes halten, wird aber mit der Zeit weicher und bildet eine Kruste. Ich hatte länger anhaltenden Erfolg mit geflammtem Baiser.
Es hält Hitze besser stand als ein Zuckerguss auf Butterbasis, hält aber möglicherweise nicht so lange (wird weich/fällt zusammen), wenn es nicht geröstet wird.
Dadurch bleibt die äußere Form erhalten, innen wird der Teig mit der Zeit jedoch etwas weicher und flüssiger.
Reste können im Kühlschrank oder Gefrierschrank (in einem Glasbehälter – nicht in Plastik) aufbewahrt werden, allerdings verliert der Teig mit der Zeit etwas an Festigkeit. Er muss auf Zimmertemperatur gebracht und erneut aufgeschlagen werden, aber er wird nicht mehr so fest wie am Anfang.
Sie können es trotzdem verwenden, beispielsweise in diesen Fluffernutter-Keksbechern oder sogar in den guten alten Rice Krispies Treats.
Sieben-Minuten-Zuckerguss ist leicht und luftig – wie Marshmallow-Fluff. Einfach köstlich! Perfekt für alle, die keinen butterigen Zuckerguss mögen.
Es ist ein wenig klebrig und möglicherweise nicht ganz einfach zu verarbeiten, lässt sich aber wunderbar aufspritzen und sieht mit einer rustikalen Zuckergusstechnik fantastisch aus.
Definitiv ein Zuckergussrezept, das Sie in Ihrem Repertoire haben sollten!
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Tipps für dieses Sieben-Minuten-Zuckerguss-Rezept:
- Wischen Sie alle Ihre Werkzeuge mit Essig oder Zitronensaft ab, um sicherzustellen, dass sie fettfrei sind.
- Trennen Sie die Eier und geben Sie sie in eine kleinere, separate Schüssel, damit Sie die Eier nicht ruinieren, wenn ein Eigelb zerbricht.
- Verwenden Sie kein Eiweiß aus der Packung – es lässt sich nicht so gut aufschlagen.
- Für beste Ergebnisse sofort verwenden. Weitere Tipps finden Sie unter Lagerung und Haltbarkeit.
7-Minuten-Zuckerguss
Dieses altmodische 7-Minuten-Rezept für Zuckerguss ist leicht, lecker und einfach zuzubereiten. Ein strahlend weißer Zuckerguss, perfekt für Kuchen, Cupcakes und mehr.
Portionen 5 Tassen
Kalorien 278 kcal
Zutaten
Anweisungen
- Wischen Sie Ihre Rührschüssel und Ihren Schneebesen mit Zitronensaft oder Essig aus.
- Eiweiß, Weinstein und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit 2,5 bis 5 cm siedendem Wasser und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, bis die Mischung heiß ist, sich nicht mehr körnig anfühlt und auf einem Zuckerthermometer 71 °C anzeigt (ca. 2–3 Minuten).
- Stellen Sie die Schüssel in Ihre Küchenmaschine und schlagen Sie die Masse bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie steif ist (ca. 5–7 Minuten).
- Während das Baiser geschlagen wird, langsam Vanille einfließen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Aroma hinzufügen*
Hinweise
* Das Hinzufügen von Aromen auf Ölbasis kann dazu führen, dass die Baisermasse zu dünn wird. Ich empfehle, diese erst am Ende unterzuheben.
Tipps und Hinweise zur Fehlerbehebung finden Sie im Blogbeitrag.
Tipps und Hinweise zur Fehlerbehebung finden Sie im Blogbeitrag.
Kalorien: 278 kcal Kohlenhydrate: 67 g Eiweiß: 4 g Fett: 1 g Natrium: 56 mg Kalium: 103 mg Zucker: 67 g Calcium: 2 mg
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